Unsere Rezeptsammlung
Die meisten der benötigten Zutaten außer
den Frisch- und Kühlwaren finden Sie in unserem Sortiment.
Wenn Sie ein gutes Rezept haben und es
gerne veröffentlichen möchten, senden Sie es bitte per E-Mail
an unsere Rezept-Redaktion unter:
Nach einer Prüfung durch die Redaktion
und deren Freigabe wird es in dieser Rubrik
veröffentlicht.
Die Rezepte sind in der Regel für 4
Personen.
VORSPEISEN
Bruschetta mit Gurke (von Roland Rau)
Ein Ciabatta
in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine geschälte Salatgurke und eine
geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden und miteinander vermengen. Mit
Olivenöl kbA extra vergine,
etwas Steinsalz, frisch gemahlenem Pfeffer und frischem Kerbel oder Petersilie
andünsten und auf die gerösteten Ciabatta-Scheiben
geben. Noch warm servieren.
Bruschetta
mit Tomate (von Roland Rau)
Ein Ciabatta
in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Tomaten und 1 Zwiebel klein
schneiden und vermengen. Mit Olivenöl, Basilikum-Pesto
und etwas Steinsalz abschmecken und andünsten.
Diese Masse auf die im
Backofen oder Grill leicht angerösteten Ciabatta-Scheiben
geben und mit frischen Basilikum-Blättern und eingelegten Oliven dekorieren.
Bruschetta
mit Kürbiskernöl (von Roland Rau)
Ein Ciabatta
in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Tomaten, 1 Zwiebel und 1
Knoblauchzehe klein schneiden, vermengen und mit 4 Eßlöffeln
Kürbiskernöl vermischen und mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken und
andünsten.
Diese Masse auf die im
Backofen oder Grill leicht angerösteten Ciabatta-Scheiben
geben und mit geschälten Kürbiskernen dekorieren.
Feigen-Pfirsich-Carpaccio
(von Roland Rau)
500 g Feigen mit einem
scharfen Obstmesser in hauchdünne Scheiben schneiden. 500 g entsteinte
Pfirsiche in Spalten schneiden. Beide Fruchtsorten kreisförmig auf einer Platte
gemischt anordnen. Mit frisch gepresstem Zitronensaft, einer Prise Steinsalz
und Olivenöl anrichten und einigen wenigen frischen Salbei- oder Kerbelblättern
garnieren. Vor dem Servieren mind. 30 Min. ziehen lassen.
Quittenkompott (von
Roland Rau)
1 kg Quitten schälen,
entkernen, in Schnitze schneiden und in einen Topf geben. Soviel Wasser
zusetzen, daß die Quittenstücke bedeckt sind. 300 g
braunen Rohrzucker, 1 Zimtstange, 4 Nelken und etwas ungespritzte
Zitronenschale dazugeben. Das Ganze bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme
weichkochen und am Schluß
durch ein grobes Sieb passieren. Das Kompott färbt sich rötlich. Kalt stellen
und servieren.
SUPPEN
Grüne Linsen-Suppe (von Roland Rau)
1/2 Pfund grüne Linsen in
einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und 10 Min. kochen. Danach durch
ein Sieb abgiessen. Den Topf reinigen und
trockenreiben. 2 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen, 2 gehackte Speisezwiebeln,
2 fein geschnittene Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Kreuzkümmel-Pulver und 1/2
Teelöffel Gelbwurz hineingeben und anbraten. Danach
die Linsen hinzugeben und in 1 Liter Wasser mit 2 Teelöffel Klare Suppe Pulver
oder einer anderen glutamatfreien Gemüsebrühe ca. 30 Min. köcheln,
bis die Linsen weich sind.
Die Suppe pürieren, evtl.
nochmals erwärmen und mit Steinsalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit frischem grünen Koriander garnieren. Dazu wird warmes,
knuspriges Brot gereicht.
Gurken-Kartoffel-Suppe
(von Roland Rau)
1 Gurke aus Bio-Anbau waschen,
nicht schälen wegen des hohen Vitamin E Gehalts in der Schale. Eine Zwiebel
schälen. Gurke und Ziebel in kleine Stückchen
schneiden.
1 Pfund Kartoffeln waschen
und schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und die
Kartoffeln mit der Zwiebel andünsten. Ein 3/4 Liter Wasser dazugeben und garen.
Nach ca. 1/4 Stunde die Gurke dazugeben und weitergaren. Die Suppe pürieren,
mit Steinsalz, Pfeffer, Muskat und frischen Kräutern wie Majoran, Kerbel und
Dill abschmecken und servieren.
Grüne Kerbel-Suppe
(von Roland Rau)
Einen Bund feingehackten, frischen Kerbel in einem Topf mit 1 Eßlöffeln Butterfett (Ghee)
andünsten und dann mit 1 1/2 Liter Wasser aufgießen und zum Köcheln
bringen. Steinsalz und 3 Eßlöffel Sahne hinzugeben
und gut umrühren. Zuletzt eine Handvoll in Butterfett gerösteter Weißbrotwürfel
hineingeben und heiß servieren.
Sellerie-Cremesuppe
(von Roland Rau)
1 frische Sellerieknolle
waschen, in Stücke schneiden, schälen und fein raspeln. Die Raspel ca. 3-5
Minuten in heißem Butterfett (Ghee) dünsten. Danach
einen Liter kochende Gemüsebrühe (ohne Glutamat) darübergießen
und umrühren. Auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln
lassen und dann vom Feuer nehmen. 1/8 Liter süße Sahne unterrühren und mit Salz,
Muskat, etwas frisch gepreßtem Zitronensaft und
Pfeffer würzen. Heiß servieren.
Tomaten-Suppe (von
Roland Rau)
500 g Tomatenfruchtfleisch kleingeschnitten und 2 Eßlöffel
süße Sahne in einem 1/4 Liter Wasser aufkochen. Mit Steinsalz, Curry, Basilikum
Pesto und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen
und abschmecken. Ca. 5-10 Minuten kochen und danach durch ein feines Sieb
passieren. Gegebenenfalls wieder erhitzen.
Chiabatta oder anderes Weissbrot
in Würfelchen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Ghee
kurz anrösten bis sie hellbraun sind. Die Suppe in
Tassen oder Teller füllen, mit den Croutons und frischem Basilikum garnieren.
Minestrone
(von Roland Rau)
250 g weisse
Bohnenkerne über Nacht einweichen und am nächsten Tag im Schnellkochtopf garen.
1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zucchini, 1 Fenchelknolle, 2 Tomaten und 1
Stangensellerie säubern und in kleine Stücke schneiden. Kurz in Olivenöl
andünsten und mit 1 Liter heißem Wasser aufgießen. Mit Steinsalz und Pfeffer
würzen. Zum Kochen bringen, die Bohnen, frischen oder getrockneten Majoran,
Thymian, Petersilie und etwas geriebene Muskatnuß
hinzufügen und 10 Minuten köcheln. Mit Basilikum-Pesto abschmecken.
Reis-Suppe (von
Roland Rau)
Eine große Tasse Basmati Reis ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, danach
durch ein Sieb abgiessen. 1 1/2 Liter glutamatfreie
Gemüsebrühe aufkochen und den Reis hineingeben. Dann
den Topf vom Herd nehmen. 1/2 Zitrone auspressen und hinzufügen. Mit Pfeffer
abschmecken, mit einem Bund fein gehacktem Kerbel garnieren und vor dem
Servieren noch 5 Min. ziehen lassen.
Zucchini-Suppe (von
Roland Rau)
4 Knoblauchzehen häuten und
in dünne Scheibchen schneiden. 2 Zucchini waschen und in kleine Würfel
schneiden. In einem Topf Butterfett (Ghee) erhitzen
und den vorbereiteten Knoblauch zusammen mit 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel kurz
andünsten. 1/2 Liter heiße Gemüsebrühe ohne Glutamat zugießen. Die
Zucchinistücke und 1/2 Tasse Basmati-Reis hineingeben und 10 - 12 Minuten garkochen.
Etwa 2 Minuten bevor die
Suppe fertig gegart ist, 1 Eßlöffel süßes
Paprikapulver hinzufügen und gut unterrühren. Mit Oregano, Steinsalz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den
frisch gepreßten Saft einer halben Zitrone hinzufügen
und heiß servieren.
CHUTNEYS
Apfel Chutney (von Roland Rau)
2 kg Äpfel und 1 Pfund
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 Liter Apfelessig, 400 g Sharkara oder braunen Rohrzucker mit 1 Tl. Nelkenpulver, 1
Tl. Zimtpulver und 1 Tl. Chilipulver aufkochen. Die vorbereiteten Äpfel und
Zwiebeln sowie 1 Pfund Rosinen dazugeben und bei kleiner Hitze zu einem Mus
kochen.
Bitte häufig umrühren,
damit das Chutney nicht anbrennt. Heiß in Gläser mit Schraubverschluß
abfüllen.
Minz
Chutney (von MDH)
Den Inhalt eines kleinen
Bechers Naturjoghurt in den Mixer geben, 20 g rote Frühlingszwiebeln und drei
Teelöffel Chutney Podina hinzugeben und zu einer
Paste mixen.
Durch Zugabe von Wasser
kann die Paste auch zu einer Soße verdünnt werden.
SOSSEN
Chili-Soße, feurig (von Roland Rau)
Fünf rote, große
Chili-Schoten entkernen und in Stücke schneiden. Eine Gemüsezwiebel und drei Knoblauchzehen
häuten und fein hacken. Die Chilis in einem Topf mit Wasser bedecken, zum
Kochen bringen, nach 5 Min. vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einem
anderen Topf 400 g Dosentomaten mit 3 Eßl. Rohrzucker
solange kochen bis die Masse eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen. Zwiebel,
Knoblauch, Chilis, je 1 Prise Zimt, Piment,
Kreuzkümmelpulver, den Saft eine halben Zitrone, 1 Eßl.
Olivenöl hineingeben, gut umrühren und mit Steinsalz
abschmecken.
GEMÜSE-GERICHTE
Pikantes Bohnengemüse (von Roland Rau)
Je nach Wahl 200 g
"Rote Nierenbohnen", "Schwarzaugenbohnen",
"Wachsbohnen" oder "Wachtelbohnen" über Nacht einweichen.
Das Einweichwasser wegschütten. Die Bohnen in einen Topf geben, mit frischem
Wasser bedecken und ca. 10 Min. kochen. Dann die Hitze reduzieren und die
Bohnen ca. 1 1/2 Stunden fertig garen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen. 1 große
Gemüsezwiebel und drei Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. 1
rote Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Ebenso vier große rote Tomaten
in Stücke schneiden und eine Möhre würfeln. In einer Pfanne drei bis vier Eßlöffel Olivenöl erhitzen, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
anrösten bis sie springen.
Dann alle vorbereiteten
Zutaten hineingeben und ca. 15 bis 20 Minuten fertig
garen. Am Schluß mit Chilipulver, Steinsalz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit frisch gehacktem Koriander
garnieren.
Bratkartoffeln mit
Bohnenkernen (von Roland Rau)
Je nach Wahl 200 g
"Rote Nierenbohnen", "Schwarzaugenbohnen",
"Wachsbohnen" oder "Wachtelbohnen" im Schnellkochtopf nach
Anleitung bißfest garen. Es darf kein Mus entstehen.
Sollte dies passieren, können Sie das Mus mit etwas Semmelbröseln vermengen,
daraus kleine Bällchen formen und diese statt der ganzen Bohnen mit den
Kartoffeln braten.
1 Portion hartkochender, deutscher Bio-Kartoffeln in Schale in
Salzwasser knapp garkochen. Auch hier wäre der
Schnellkochtopf hilfreich, um die Garzeit zu verkürzen. Nach dem Abkühlen
pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine große Gemüsezwiebel und
eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
1 Bund frischen Majoran
oder Kerbel etwas grober hacken. In einer Pfanne Butterfett (Ghee) erhitzen und zunächst einen Teelöffel
Kreuzkümmelsamen hinzugeben. Wenn der Kreuzkümmel anfängt in der Pfanne zu
springen, alle anderen Zutaten in die Pfanne geben, mit Steinsalz und Pfeffer
aus der Mühle würzen und braten bis die Kartoffeln goldgelb sind.
Fritierte
Gemüse-Teigbällchen (von Roland Rau/MDH)
Drei gehackte rote Gemüse-Zwiebeln
oder anderes Gemüse wie Brokoli, Blumenkohl,
Stangensellerie, Zucchini, Aubergine und Kartoffel mit 250 g Kichererbsenmehl
und 25 g Pakora Masala, 5 g
ayurvedischem Steinsalz sowie 1/2 Teelöffel Natron
mischen und mit 250 ml Wasser zu einer dicken Masse verrühren. In einer hohen Fritierpfanne 1/2 Liter Olivenöl erhitzen. Eßlöffelweise etwas Teigmasse entnehmen, in der Hand zu
einer Art Bällchen formen und dann im Öl hellbraun fritieren.
Gelegentlich wenden. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Falls nötig, das
überflüssige Öl abtupfen. Heiß mit Minz Chutney
servieren.
Unser Pakora
Mix enthält bereits alle Gewürze und das Kichererbsenmehl. Einfacher geht`s nicht mehr.
Grünes
Paprikagemüse (von Roland Rau)
4 große, dicke hellgrüne Paprikaschoten
entkernen und in Stücke schneiden. Eine Schalotte und zwei Knoblauchzehen
schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butterfett (Ghee) erhitzen. Darin einen halben Teelöffel
Kreuzkümmelsamen kurz anrösten bis sie springen, ebenso einen halben Teelöffel
Koriandersamen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 10 Minuten
dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit mit dem Saft einer 1/2 Zitrone, Steinsalz
und Pfeffer abschmecken.
Kürbis-Apfel Curry
(von Roland Rau)
750
g Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 500 g Lauch waschen und in
Ringe schneiden. 3 säuerliche Äpfel schälen und in Spalten schneiden. 2
Gemüsezwiebeln häuten und klein hacken. In einem Topf Butterfett (Ghee) erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die
Apfelspalten dazutun und kurz andünsten. 1 Eßl.
mildes Currypulver unterrühren. Danach Kürbis und Lauch hineingeben
und gut vermengen. Einen halben Liter heiße Gemüsebrühe ohne Glutamat darübergießen. 1 Eßlöffel braunen
Rohrzucker, je ¼ Teelöffel Gelbwurz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, je 1 Prise
Zimt und Muskat und etwas Sternanis hinzufügen und das Ganze 15 Min. köcheln lassen. Parallel dazu in einer Pfanne Butterfett (Ghee) erhitzen und 100 g Cashew-Kerne
goldgelb rösten und am Schluß unter das Curry
mischen. Vor dem Servieren mit etwas
frischem Koriander oder glatter Petersilie garnieren.
Lauchgemüse (von Roland Rau)
1 kg Lauchstangen waschen,
der Länge nach halbieren und in fingerbreite Streifen schneiden. Eine geschälte
Knoblauchzehe und ein ca. 2 cm langes geschältes Stück frischen Ingwers in
feine Scheiben schneiden und in etwas Butterfett (Ghee)
andünsten. Den Lauch hinzufügen, mit Steinsalz würzen und ca. 15 Minuten bei
geschlossenem Deckel dünsten. Dann 1/8 Liter süße Sahne hinzufügen, kurz
aufkochen lassen und mit weißem Pfeffer und frisch gehackter Petersilie
abschmecken.
Möhrengemüse (von
Roland Rau)
1 kg Möhren putzen und in
Scheiben schneiden. Etwas Butterfett/Ghee erhitzen,
die Möhren hineingeben, mit Wasser ablöschen, mit
Steinsalz würzen und ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
Gelegentlich umrühren. Dann eine feingehackte Zwiebel
dazugeben, mit etwas Gelbwurz bestreuen und ca. 10 Min. weiter garen. Vor dem
Servieren mit frischer Petersilie oder frischem Koriander garnieren. Dazu Basmati Reis und rote Linsen.
Fenchelgemüse in
Rotweinvinaigrette (von Roland Rau)
2 Fenchelknollen (ca. 700
g) putzen, das Grün zur Seite legen und die Knollen in dünne Scheibchen
schneiden, in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, danach auf ein Sieb zum
Abtropfen geben.
Die Vinaigrette aus 1/8
Liter Rotwein, 100 ml Walnussöl, 1 fein gehackter Knoblauchzehe, 2 fein
gehackten Schalotten und 1 Eßl. Balsamico
Essig, 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle anrühren.
Die noch warmen
Fenchelscheibchen unterheben und etwas abkühlen lassen. Danach mit ca. 20 g
gehackten Walnüssen und 16 schwarzen Oliven auf Tellern anrichten und mit dem
fein gehackten Fenchelgrün servieren.
Gurken gefüllt und
überbacken (von Roland Rau)
1 große dicke Gurke waschen
und der Länge nach halbieren. Mit einer scharfen, dünnen Klinge das
Fruchtfleisch der Gurke herausholen und in kleine Würfel schneiden. 2 große
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und danach häuten. Zusammen mit einer
geschälten, großen Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles bisher
Geschnittene mischen, gehackten frischen Dill und Kerbel dazugeben und die
Gurkenhälften damit füllen. In eine Auflaufform geben und im Backofen mit
geriebenem Parmesankäse überbacken.
Ratatouille
(von Roland Rau)
Je 2 Paprikaschoten,
Zucchini und Auberginen waschen. 1 Gemüsezwiebel schälen. Alles in Scheiben
schneiden. Eine Knoblauchzehe fein hacken. Alles in Olivenöl anbraten.
1/8 Liter roten Landwein dazugeben.
Mit Steinsalz, Pfeffer, Oregano, Thymian und
Basilikum verfeinern. Wer`s mag, kann auch etwas
Rosmarin dazugeben. 20 Minuten garen lassen.
2 bis 4 Tomaten schälen, in
Stücke schneiden und zum übrigen Gemüse geben. Weitere 5-10 Minuten garen. Nochmals
abschmecken und evtl. nachwürzen.
Spinat mit
frischem Ingwer (von Roland Rau)
1 fingergroßes Stück
frischen Ingwer und eine große Gemüsezwiebel schälen und in feine Scheiben
schneiden. Danach in einer Pfanne mit erhitztem Butterfett (Ghee)
anbraten. Den gewaschenen und fein geschnittenen Blattspinat (ca. 1 Pfund)
dazugeben. Mit Steinsalz, Pfeffer, Muskat und etwas Bockshornkleeblättern
abschmecken. Zuletzt 100 ml Kokos- oder Sojamilch einrühren.
FLEISCH-GERICHTE
Back-Huhn indische Art (von MDH)
6 Knoblauchzehen und 60 g
Zwiebeln ganz klein hacken und danach mit 15 g Ingwer und 1 Teelöffel ayurvedischem Steinsalz zu einer Paste verrühren.
Ca. 800 g Hühnchen gut
waschen und mit der Paste einreiben. Das Fleisch dann in einen Schnellkochtopf
geben und unter Zugabe von einem 3/4 Glas Wasser
10 Minuten garkochen. Nach Öffnen des Schnellkochtopfes das Hühnchen
in Brust in Schenkel zerlegen.
20 g Tandoori
Barbeque Masala, 1/2
Teelöffel ayurvedisches Steinsalz, 1/2 Teelöffel
Kichererbsenmehl und 3 Teelöffel Zitronensaft mit 3 Teelöffel Wasser
vermischen. Mit dieser Soße das Fleisch innen und außen bestreichen.
Danach in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen oder Tandoori
Ofen geben und 15 Minuten braten. Kurz herausnehmen, mit etwas Olivenöl
bestreichen, wieder in den Backofen geben und kurz weiter braten bis das
Fleisch gar ist. Heiß servieren.
Hähnchen Curry (von
MDH)
1 kg Hühnchen säubern und
in 8 Stücke zerlegen. 100 g Öl/Fett in einer Pfanne erhitzen und darin 3 gehackte
Zwiebeln goldbraun rösten, 3 gehackte Tomaten zufügen und gut umrühren. 15 g
Chicken Curry Masala zugeben, mit ayurvedischem
Steinsalz abschmecken und ca. 3 Minuten weiterrösten.
Die Pouletstücke dazugeben
und 10 Min. braten.
100 g gerührten Joghurt und
60 ml Wasser untermischen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne zudecken und 20
Min. köcheln lassen. Dabei darf das Gericht am Boden
der Pfanne nicht anbrennen.15 ml frisch gepreßten
Zitronensaft und 2 g Bockshornkleeblätter beifügen, umrühren und servieren.
Lamm Curry (von
MDH)
15 g Ingwer, 6
Knoblauchzehen, 15 g gekochte und geschälte Mandeln, 15 g Kokosflocken und ein
wenig Wasser im Mixer zu einer Paste mixen. In einer Pfanne 50 g Olivenöl
erhitzen und darin 100 g geschnittene Zwiebeln goldbraun braten. Die Masse aus
dem Mixer dazugeben und während 5 Min. braten. 20 g Fleisch Curry Masala beifügen und weitere 2 Min. braten. 120 g
Naturjoghurt in kleinen Portionen dazugeben. 60 g Tomatenpurree
beifügen und salzen. 3-4 Min. lang umrühren.
700 g Lamm in Stücke
geschnitten unter gelegentlichem Umrühren auf mittlerer Flamme braun werden
lassen. Zuletzt 250 ml heißes Wasser zugeben. Falls nötig mehr Wasser zufügen
und ca. 45 Min. kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
FISCH-GERICHTE
Kokosnuss-Fisch-Curry (von MDH)
1/2 kg Fisch putzen und
entgräten, mit Salz bestreuen und dann zunächst auf die Seite stellen. 30 g
Kokos-Creme aus reinem Kokosfleisch in einer 1/2 Tasse Wasser einweichen und
mit 1/2 Teelöffel Gelbwurz-Pulver sowie 20 g Fish
Curry Masala und Salz abschmecken. 120 g Rote
Zwiebeln fein schneiden und in 30 g Olivenöl in einer flachen Pfanne leicht
braten. Die Kokosnuss Paste dazu geben und 5 Minuten weiter braten. 200 ml
Wasser dazugeben und den Sud dann zur Hälfte einkochen lassen. Gelegentlich
umrühren. Zuletzt den Fisch beifügen und garkochen.
REIS-GERICHTE
Biryani Reis (von MDH)
Butterfett/Ghee in einem Kochtopf erhitzen, 1 bis 2 Teelöffel Biryani Pulao Masala
dazugeben und umrühren. Mit ausreichend Wasser auffüllen und den bereits vorgeweichten Basmati-Reis hineingeben. Wer möchte, kann klein geschnittenes Gemüse
und/oder Fleischstücke dazugeben. Zuletzt etwas Safran oder Gelbwurz-Pulver
hinzufügen. Dadurch bekommt der Reis eine schöne gelbe Färbung. Ca. 10-15
Minuten garkochen.
Paprika Reis (von
Roland Rau)
Je eine grüne und rote
Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Je drei Schalotten und drei
Knoblauchzehen häuten und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf drei Eßlöffel Butterfett (Ghee)
erhitzen. 1/2 Teel. Kreuzkümmelsamen hineingeben und andünsten bis sie springen. Dann sofort die
Schalotten, den Knoblauch und die Paprikasteifen hinzufügen und ca. fünf Min.
dünsten. Dann 1 Tasse Basmati-Reis hinzufügen und 1
Min. mit anrösten. Mit 1 Liter erhitzer Gemüsebrühe
ohne Glutamat aufgießen, zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze ca. 10
Min. fertig köcheln. Durch ein Sieb abgießen und in
einer Schüssel angerichtet servieren.
Reis mit
Limonensaft (von Roland Rau)
In einem Topf 2 Eßl. Olivenöl erhitzen. Eine fein gehackte geschälte
Schalotte und zwei in feine Scheibchen geschnittene geschälte Knoblauchzehen hineingeben und ca. 2 Min. andünsten. Dann 1 Tasse Basmati-Reis hinzufügen, umrühren und ca. 1 Minute
anrösten. Dann mit 1 Liter erhitzter Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen
und während ca. 10 Min. fertig garen. Durch ein Sieb abgießen. Danach den Reis
auf eine Platte anrichten, mit dem frisch gepreßten
Saft einer Limone übergießen und mit frisch gehackten Korianderblättern
garnieren.
Safran Reis mit
Mandeln (von Tilda)
250 g gewaschenen Basmati-Reis 30 Min. in kaltem Wasser einweichen und in
einem Sieb abtropfen lassen. 1 Eßl. Sonnenblumenöl in
einem großen Topf erhitzen und 40 g = 2 Nester Vermicelli
leicht zerbröckelt hineingeben und unter Rühren kurz
anbraten. Mit einer Spaghettizange wieder herausnehmen. Einen weiteren Eßl. Öl in den Topf geben und 1 klein gehackte Zwiebel und
1 zerdrückte Knoblauchzehe 5 Min. kurz darin anbraten. 25 g Ghee
oder Butter hinzufügen und zergehen lassen.
Dann den Reis hinzufügen,
unterrühren und 1 Minute anbraten. 1/2 Teelöffel Safranfäden inzwischen etwa 2
Min. in 2 Teelöffeln heißer Gemüsebrühe einweichen. Ca. 450 ml heiße
Gemüsebrühe über den Reis gießen. Dann die gerösteten Vermicelli,
6 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter und 2 Teel.
Steinsalz sowie die Safranfäden inkl. Sud hinzufügen. Aufkochen lassen und bei
milder Hitze 8 Min. zugedeckt kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und
zugedeckt noch 3 Min. ziehen lassen. Zum Schluß 50 g
leicht geröstete Mandelblättchen einrühren und alles heiß servieren.
Pilau
Reis mit Safran und Gemüse (von Tilda)
225 g dreimal mit kaltem
Wasser gewaschenen Basmati-Reis ca. 10 bis 15 Minuten
kochen, dabei eine Prise Safran mit ins Kochwasser geben und danach den Reis in
einem Sieb abtropfen lassen. Parallel dazu werden 50 g Ghee
oder Butter bei geringer Hitze in einer Pfanne schmelzen gelassen. Nun 2
mittelgroße, dünn und gleichmäßig geschnittene Zwiebeln, 3 zerdrückte
Knoblauchzehen, 2 cm fein geraspelte Ingwerwurzel, 2 Teelöffel Korianderpulver,
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver und zwei Teelöffel mildes Chilipulver hineingeben und 5 Minuten anbraten lassen. Jetzt kommen 2
geschälte und in kleine Streifen geschnittene Karotten und 150 abgezogene,
entstielte und geteilte grüne Bohnen hinzu. Alles wird weitere 10 Minuten
gebraten. Dann wird das Ganze mit dem abgetropften Reis vermengt und zum Schluß mit Steinsalz und frisch gemahlenem schwarzen
Pfeffer abgeschmeckt.
GETREIDEGERICHTE
Couscous (von Roland Rau)
½
Liter Wasser unter Zugabe von Salz zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
400 g Couscous hineingeben
und 1 Eßlöffel Olivenöl, dann umrühren. 5 Min.
aufquellen lassen und einen Esslöffel Butterfett (Ghee)
hinzugeben. Mit einer Gabel evtl. zusammengeklebte Körner trennen. Nun 1 Min.
bei schwachem Feuer erhitzen und dabei umrühren.
DALS/HÜLSENFRÜCHTE
Rote Linsen indische Art
(von Hanni Rau)
3 Eßlöffel
Butterfett/Ghee in einem kleineren Topf erhitzen und
1 Teelöffel Dal Masala hinzugeben, kurz umrühren.
Sofort 1 Tasse trockene rote Linsen ins heiße gewürzte Fett geben und umrühren.
Danach mit der doppelten Menge Wasser wie Linsen aufschütten, zum Kochen
bringen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen bis die Linsen
gar sind.
Wer möchte, kann parallel
dazu eine mittlere Gemüsezwiebel und eine gehäutete Tomate fein hacken, im
heißen Fett durchbraten und anschließend unter die Linsen mischen.
Braune und grüne Linsen
sowie andere Hülsenfrüchte können auf die gleiche Art zubereitet werden. Bei
der einen oder anderen Sorte lohnt sich ein vorbereitendes Einweichen über
Nacht. Die Kochzeiten variieren dennoch stark von Hülsenfrucht zu Hülsenfrucht.
MEHLSPEISEN
Rezent gewürzte
Chili-Pfannkuchen aus Hirse- und Kichererbsenmehl (von Roland Rau)
1/2 Tasse Hirsemehl, 1/2
Tasse Kichererbsenmehl, 1/2 Teelöffel Steinsalz, 1/2 Teelöffel gemahlener
Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Gelbwurzpulver in eine Schüssel geben und gut
vermengen. 2 gepresste Knoblauchzehen, 2 frische, scharfe, lange grüne geputzte
und fein geschnittene Chili Schoten, 1 Bund fein gehackter frischer Koriander,
2 Eßlöffel Sonnenblumenöl und 1/4 Tasse Wasser
ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Mehl gut vermengen.
In eine mittel bis hoch
erhitzte flache Bratpfanne etwas Sonnenblumenöl geben. Ca. 1/4 Tasse der
Mischung aus der Schüssel ins heiße Öl geben. Die Pfanne dabei so halten und
drehen, daß ein runder Fladen entsteht. Den
Pfannkuchen so lange braten bis er auf der Oberfläche leicht braun ist, dananch wenden und die Unterseite
ebenfalls bis zum Braunwerden braten. Danach den fertigen Pfannkuchen warmstellen bis alle weiteren fertig sind. Die Masse reicht
für 4 bis 8 Pfannkuchen je nach Größe.
SALATE
Rauke-Salat mit Sesam (von Roland Rau)
1 Teel.
Sesam trocken anrösten und auf einem Teller auskühlen lassen. 1 Schalotte
schälen und fein würfeln. 2 Orangen und 1 Grapefruit komplett mit der weißen
Haut schälen. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die
Trennhäute der Orangen auspressen und den Saft in eine Salatschüssel geben. 2 Eßl. Apfelessig, je 1 Prise
Rohrzucker, Steinsalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 Teel. Dijonsenf in die Salatschüssel geben und mit je 2 Eßl. kaltgepreßtem Oliven- und Walnußöl verquirlen. Dann die Schalotte zugeben und gut
vermengen. 150 g geputzte Rauke von den Stielen
befreien und mit Küchenrolle trocknen. Die Rauke und
die Fruchtfilets ins Dressing geben, durchmischen und zuletzt mit dem
vorbereiteten Sesam bestreuen.
Löwenzahn-Salat (von Roland Rau)
500 g Löwenzahnblätter in
Streifen schneiden wie Endiviensalat. Mit etwas frisch gepreßtem
Zitronensaft oder Apfelessig, Olivenöl kbA extra vergine, Steinsalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer
marinieren.
Tortellini-Salat
(von Roland Rau)
Wasser salzen und zum
Kochen bringen. 2 Päckchen Käse-Tortellini al dente kochen. Im Sieb abkühlen lassen und dann in eine
Salatschüssel geben.1 Salat-Zwiebel, 3 Tomaten und 1 gelbe Paprika klein
schneiden und zu den Tortellini geben.Frische
Kräuter wie Schnittlauch und Basilikum dazugeben und mit Olivenöl, Apfelessig,
Salz und Pfeffer anrichten.
Orangen-Grapefruit-Salat
mit Granatapfelsamen (von Roland Rau)
1 großen roten Granatapfel
vierteln und die Samen herausdrücken. Eine Grapefruit und zwei Orangen schälen
und auch die Außenhaut des Fruchtfleisches entfernen. Mit einem scharfen Messer
das Fruchtfleisch filetieren. Danach alles zusammen in eine Schüssel geben und
gut vermischen. In einer zweiten Schüssel die geriebenen Schalen von je einer
1/2 Orange und Limone, den Saft einer zerdrückten Knoblauchzehe, den Saft von
zwei Limonen, je eine Prise Steinsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
mit vier bis fünf Eßlöffeln Olivenöl kbA extra vergine und etwas Obstessig
vermengen und gut durchrühren.
Die so entstandene Marinade
über die Früchte in der anderen Schüssel geben. Das Ganze mit frischen kleinen
Avocado-Stückchen garnieren und sofort servieren.
SNACKS
Kartoffel Snack (von MDH)
Pro Person 11/2 geschälte
und in 2 cm große Würfel geschnittene Kartoffeln vorbereiten. Genügend
Butterfett/Ghee in einer Bratpfanne erhitzen und die
Kartoffelstücke auf kleiner Flamme braten bis sie goldbraun und weich sind.
Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 1 Teelöffel Chunky
Chat Masala und 2 Teelöffel frisch gepreßten Zitronensaft darübergeben
und durch Umrühren gut vermischen.
Früchte Snack (von
MDH)
Pro Person 11/2 Tassen
geschälte, entkernte und klein geschnittene Früchte mit 1 Teelöffel Chunky Chat Masala und 2
Teelöffel frisch gepreßtem Zitronensaft vermischen.
Quarkbällchen (von
Roland Rau - 03.12.2005)
8 Semmeln in dünne Scheiben
schneiden und in einen Topf geben. Darüber 1/2 Liter heiße Milch gießen, 350 g
Quark und 3 Bio Eier von freilaufenden Hühnern hineingeben,
mit Steinsalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen und alles gut
vermischen. Mit feuchten Händen formt man aus der Masse kleine Fladen, ca. 2 cm
dick und brät sie in einer Pfanne in heißem Butterfett (Ghee)
vorsichtig heraus.
GEBÄCK
Kokosflocken-Schnitten (von Roland Rau)
Aus 80 g Kokosflocken und
80 g Schokoladenstreusel, 320 g Dinkelmehl, 220 g Rohrzucker oder Sharkara Zucker, 2 Eßl. Kakao,
220 g Sahne, 6 Eßl. Sojaoel,
1 Prise Vanille und 1 Päckchen Backpulver in einer Schüssel einen Teig
anrühren. Den Backofen auf 180 Grad C. vorheizen. Ein Backblech mit Sojaöl
einfetten und den Teig darauf streichen und 40 Minuten auf der mittleren
Schiebeleiste backen.
KALT-GETRÄNKE
Kokosnuß-Limonen Getränk (von Roland Rau)
500 ml Kokosnußmilch
mit dem Saft aus 5 frisch gepreßten Limonen und 1
Liter Mangosaft gut mischen, mit Rohrzucker abschmecken und mit frischen Minzblättern dekorieren.
HEISS-GETRÄNKE
Chai - indischer Gewürztee
(von MDH)
1/2 Teelöffel Tee Masala Pulver (T-Plus Masala)
zusammen mit 2 bis 3 Teelöffeln gutem Schwarztee zum
Kochen bringen und je nach Geschmack Milch und Zucker dazugeben. Heiß
servieren.
Bronchial Tee (von
Roland Rau)
1 Teelöffel Ajwain Samen in 3/4 Liter Wasser aufkochen und zugedeckt 30
Min. ziehen lassen. Auf unter 40 Grad abkühlen lassen, mit Honig süssen und schluckweise trinken.
Ingwer-Wasser (von
Roland Rau)
Ein hervorragendes Getränk
zur Anregung des Verdauungsfeuers. Kapha und Vata werden reduziert. 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
in 1 Liter Wasser aufkochen und zugedeckt 30 Min ziehen lassen. Auf unter 40
Grad abkühlen lassen, mit Honig süßen und schluckweise trinken.
Entschlackungstee
(von Roland Rau)
Dieser Tee sollte morgens
auf nüchternen Magen getrunken werden. 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer in
1 Liter Wasser aufkochen. Auf unter 40 Grad abkühlen lassen, 2 Teelöffel Honig
und 2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und 20 Min. ziehen
lassen.
Die Rezeptsammlung
wird laufend ergänzt. Auch Ihre Rezepte könnten hier stehen.
Wir
freuen uns auf Sie!
Hannelore und
Roland Rau